拉面剂是一种食物添加剂，可以使制造出来的拉面质量安稳，简单贮存。运用安琪拉面剂的时分因为反应速度稍慢，可以一次添加，对拉面师傅要求不是很高。
而且不僵面，做出来的拉面质量安稳，面团在冷藏、冷冻时黑点也比较少，更适用于拉面冷冻面团的出产。
在运用拉面剂制造的时分没有异味，对手部皮肤也很友爱。因为运用安琪拉面剂的面团不易僵死，纯手工引荐将拉面剂在搋面过程悉数参加，无需后续二次添加，减轻作业强度。
蓬灰也是制造拉面常运用的一种资料，傍边赋有丰厚的碱性物质，它可以添加面粉中面筋蛋白的效果，增强面条的弹性和筋度，可以使面条拉的很长也不会断。
蓬灰的反应速度和安琪拉面剂比较的话，因为加了足量的蓬灰，面团在长期放置后会简单僵死，一起运用蓬灰对拉面师傅的要求也比较高，且面团在冷藏或许冷冻时易发生黑点。
