牛肉面、刀削面、热干面……每个人心里都有一碗“家园的滋味”。12月1日至2日，2020我国面食饱览会在甘肃省兰州市举办。“面面”俱到，甘旨的隐秘逐个揭晓。
拉面师傅双手开合，面团分秒间化作丝缕。进锅出锅，加上佐料， “一清二白三红四绿五黄”的兰州牛肉面就上台了。
兰州一碗兰餐饮办理有限公司副总经理范昊宇介绍，兰州牛肉面的甘旨暗码，便是在和面的时分参加少数蓬灰。“加了蓬灰后，面能在极短的时间内拉得特别细、特别长，吃起来也十分劲道。”
在兰州，很难断语哪家牛肉面最好吃。走街串巷，随意走进一间牛肉面馆，滋味也都不赖。“各家都有各自的特征，咱们的特点是肉汤好。一锅原汤需求近百斤牛腱子肉熬制，然后依据特别的份额分配。”范昊宇说。
武汉热干面能够称为本年最抢手的面了。一句“热干面加油”，触动无数人的心。
在武汉，人们把吃早餐叫做“过早”，“过早”则首选热干面。湖北常青麦香园餐饮办理有限公司工作人员许超介绍，热干面的精华在于芝麻酱。“咱们用的是丘陵地带的黄芝麻，养分健康。”
除了芝麻酱，热干面还少不了萝卜丁、酸豆角、小青翠、辣椒油等。许超说，热干面好吃的另一隐秘，便是拌面的功夫，“拌得越匀，滋味越好。”
快节奏社会，“过早”也求快。许超说，热干面的面条会提早蒸到七分熟，下锅再煮7到10秒，就能出锅。
镇江锅盖面，大锅煮开沸水，锅里下面条用小锅盖压住，不管水怎么欢腾，面都不会浮上来。“小锅盖是杉木做的，这样煮开的面条也有淡淡的杉木香。”江苏华秀食物有限公司副总经理苏飞说。
“锅盖面的魂灵是酱油和猪油，两种调味料都需求用十余味香料来熬制。再配上镇江香醋，甘旨极了。”苏飞说。
“到了山西，一天三顿吃面，都能一个月不重样。”山西伊清源餐饮有限公司特征面食总监钮旺说。
山西面食多，名声最大的当属刀削面。钮旺说，刀削面形似柳叶七寸长，削面的东西却各不相同，有平刀，有勾刀，乃至菜刀也能够。要想劲道一点，就冷水和面。想绵软些，就用热水和面。
在2020我国面食饱览会上，还有日式拉面、意大利面、马来西亚面食等异域风味面条的制造展演。
此次活动由我国烹饪协会主办，甘肃省商务厅、兰州市人民政府辅导，兰州市商务局、我国烹饪协会民族餐饮委员会、兰州牛肉拉面行业协会承办。
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