凉皮多是使用大米、小麦、豆类等制造的，其主要成分是水、蛋白质和淀粉。而米皮是它是把大米放入水中浸泡四个时辰，然后推(或打)成米浆，上笼蒸成薄薄的饼子，置于通风处降温，抹上菜籽油切成细条。在吃的时分凉皮和米皮应与新鲜蔬菜调配，以使养分均衡。
为了添加凉皮或凉粉的耐性，许多商贩不合法参加“速溶蓬灰”和硼砂(化学名四硼酸钠)，有标语是这样讲的“蓬灰加硼砂，凉皮顶呱呱！”。其实“速溶蓬灰”和“硼砂”都归于化工原料，不光有毒，还有致癌的效果。因而，在市场上购买凉皮或凉粉时，必定要注意卫生，尽量少吃或不吃。
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