新疆黄面是新疆的特色小吃，也被叫做凉面，是新疆的快餐，一般是以夏日呈现最多，可是现在不受任何时节的影响，一年四季都能够吃。也是街头巷尾的小吃，被评为新疆十大美食之一，在新疆女人爱凉皮，男人爱黄面，是吃烤肉标配的小吃。
新疆黄面有着悠长的前史，这和新疆的特产蓬灰有关，这种也被叫做“拉面剂”，它是一种野生植物——蓬蓬草，在秋天枯黄今后烧成的灰，等冷却之后就叫蓬灰。它是一种“强碱性物质”，在曩昔的新疆乡村，蓬灰除了食用，还用来洗衣服，洗头，都作为食用碱用。
用咱们新疆的一般面粉做的（中筋粉）。提起新疆的面粉，那是吃过的都知道，能够说和外地高筋粉混为一谈，相同的有劲道有筋度，并且不管是做面条仍是做拉便条都不会浑汤，做包子和饺子更不易泄露煮破皮，口感极好。原生态中带有微甜麦香四溢，劲道有嚼劲！
提起面粉，就要说说咱们新疆的特别地理环境和气候，迟早温差特别大，有着10℃之差，有的当地更多。新疆归于冬季比较绵长的区域，冬季平均气温-15.4℃，就每年的供暖期就有6个月，并且下雪天比较多，因而，小麦通过绵长的蛰伏，在加上新疆大雪纷繁的时刻相对来说比较多，在冬季你会常常看到报导，新疆又大雪了，又在抗雪灾了等等，咱们都知道，大雪是小麦的被子，这层被子越厚越好。小麦种子就算之前没发芽，现在也能够相同发芽。大雪能够把土地的害虫悉数冻死，对土壤也起到了必定的保湿效果。可见新疆的小麦是多么的优质，这是其他当地无法比较的气候，所以，新疆面粉就特其他劲道好吃了。
咱们新疆的面粉做拉便条、做手擀面、做凉皮和黄面都是其他的当地的面粉无法比较的，也是不能替代的面粉。因而，新疆人简直不吃其他当地面粉，由于没有方法做拉便条和黄面，更没方法做出劲道的手擀面。
新疆面粉不管哪种品牌或许那个地州面粉，都相同的好吃有筋度，这儿的一般面粉就和其他的当地高筋粉相同吃。咱们做黄面和拉便条，饺子都是用一般面粉做，便是烘焙行里说的“中筋粉”，微甜麦香四溢，劲道有嚼劲，久煮不烂不浑汤，吃过的都忘不掉！
因而，新疆黄面因地制宜，做出了金灿灿的黄面，还成了新疆的特色小吃，是新疆人离不开的面食之一。
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