筋道爽滑有弹性的拉面，是普及度颇高的地域特色美食。不过，网上有人发帖说，做拉面的拉面剂溶液能腐蚀纸杯，因此严重怀疑其安全性。拉面剂到底是什么？它真的能腐蚀人的身体吗？
上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟教授接受《中国消费者报》记者正常采访时说，纸杯能被拉面剂溶液腐蚀是因为其中的碳酸钠浓度高，在日常生活中，加入面团里的碳酸钠浓度一般不足5‰，且全部或绝大部分会与面团中的酸发生反应生成乳酸钠、乙酸钠或磷酸钠等不具有腐蚀作用的盐类，所以，吃拉面可能腐蚀身体的担忧是不必要的。
刘少伟介绍说，传统的拉面剂是用蓬草烧制而成的草灰。蓬草，是一种含碱较高的草本植物，是天然蓬灰的大多数来自。传统工艺“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”中的“灰”，指的就是蓬灰，拉面时加入蓬灰可使拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。
不过，天然蓬灰难以进行标准化操作，现在已经很少使用。市场上主要使用的是速溶蓬灰或称拉面剂，它是根据天然蓬灰成分，利用食用级氯化钠、碳酸钠、碳酸钾、磷酸盐等复配的产品，属于复配添加剂。其中，纯碱可以增大面团的吸水性，食盐可提高面团的弹性，含硫化合物可增强面团的可拉伸性。总的来说，拉面剂的作用，是通过改善面团组织架构，提高面团的筋度和弹性。
客观地说，人们对拉面剂的怀疑和担心还与其中所含的一些有害于人体健康的物质相关。例如，天然蓬草烧制的蓬灰中含极微量的重金属铅和砷，而人工复配的拉面剂则可能含有有毒性的焦亚硫酸钠。依照国家食品添加剂食用标准，焦亚硫酸钠虽可当作抗氧化剂在拉面中添加，但是最大用量是每千克添加0.05克。
拉面剂会不会被过量使用？刘少伟表示，拉面剂过量使用，一般会导致面条过硬、颜色加深、口感变差等，因此，消费者不必过于担心拉面剂被过量添加的问题。
商务部：11月6日至12日食用农产品价...11月6日至12日，全国食用农产品市场行情报价与前一周（环比，下同）基本持平。
商务部：11月6日至12日生产资料价格...据商务部市场运行监测系统显示，11月6日至12日，全国生产资料市场行情报价比前一周下降0.2%。
商务部：10月份全国生产资料市场行情报价环...据商务部市场运行监测系统显示，10月份全国生产资料市场行情报价环比上涨0.3%。
商务部：10月份全国食用农产品市场行情报价...据商务部市场运行监测系统显示，10月份全国食用农产品市场行情报价环比下降1.4%。
商务部：10月30日至11月5日生产资...据商务部市场运行监测系统显示，10月30日至11月5日，全国生产资料市场行情报价比前一周下降0.2%。
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