筋道爽滑有弹性的拉面，是遍及度颇高的地域特色美食。不过，网上有人发帖说，做拉面的拉面剂溶液能腐蚀纸杯，因而严峻置疑其安全性。拉面剂究竟是什么？它真的能腐蚀人的身体吗？
上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟教授承受《我国顾客报》记者正常采访时说，纸杯能被拉面剂溶液腐蚀是因为其间的碳酸钠浓度高，在日常日子中，参加面团里的碳酸钠浓度一般缺乏5‰，且悉数或绝大部分会与面团中的酸产生反响生成乳酸钠、乙酸钠或磷酸钠等不具有腐蚀效果的盐类，所以，吃拉面或许腐蚀身体的忧虑是不用要的。
刘少伟介绍说，传统的拉面剂是用蓬草烧制而成的草灰。蓬草，是一种含碱较高的草本植物，是天然蓬灰的大多数来自。传统工艺“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”中的“灰”，指的便是蓬灰，拉面时参加蓬灰可使拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。
不过，天然蓬灰难以进行规范化操作，现在现已很少运用。市场上首要运用的是速溶蓬灰或称拉面剂，它是依据天然蓬灰成分，运用食用级氯化钠、碳酸钠、碳酸钾、磷酸盐等复配的产品，归于复配增加剂。其间，纯碱能够增大面团的吸水性，食盐可进步面团的弹性，含硫化合物可增强面团的可拉伸性。总的来说，拉面剂的效果，是经过改进面团安排架构，进步面团的筋度和弹性。
客观地说，人们对拉面剂的置疑和忧虑还与其间所含的一些有害于人体健康的物质相关。例如，天然蓬草烧制的蓬灰中含极微量的重金属铅和砷，而人工复配的拉面剂则或许含有有毒性的焦亚硫酸钠。按照国家食品增加剂食用规范，焦亚硫酸钠虽可当作抗氧化剂在拉面中增加，可是最大用量是每千克增加0.05克。
拉面剂会不会被过量运用？刘少伟表明，拉面剂过量运用，一般会导致面条过硬、色彩加深、口感变差等，因而，顾客不用过于忧虑拉面剂被过量增加的问题。（记者李建）
嘉宾：杨仁池 我国医学科学院血液病医院(血液学研究所)血栓止血治疗中心主任
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