齐鲁网·闪电新闻5月14日讯如果说以一种食物来代表海阳美食，“郭城摔面”肯定是首选，这碗始于清康雍年间的摔面，距今已有三百余年的前史。据悉，“郭城摔面”最早出于郭城村，现在渐渐的变成了海阳及周边地区一种具有共同文明根由的当地小吃，鼎盛时期，“郭城摔面”店面、货摊涵盖了大半个胶东半岛。
与其他拉面的制造不一样的是，“郭城摔面”和面进程中不必蓬灰，制造的进程要害的第一步是在调面的一起放入“一把碱，一把盐”，老艺人们所说的“碱是骨头，盐是筋”。一个“摔”字，是“郭城摔面”制造的进程最大的特征。用摔替代了“揉”，面粉里边的蛋白质集合构成面筋，重复摔打，面筋里的麦胶蛋白分子之间敏捷粘接，构成更为严密的网络状凝胶结构，使得面条更有弹性、干劲。摔条、抻条、出条、下锅、捞面、浇汤......一套“组合拳”下来，一碗新鲜的“郭城摔面”就可以端上餐桌了。
在海阳，凡说到面食就让人想到“郭城摔面”，说到它，就很简单联想到“常论郭城摔面”，从15岁开端，姜常论到郭城开端有用学习摔面手工。五年的学徒时刻让他成为家喻户晓的摔面师傅。2012年，姜常论来到海阳城区，开办了他自己的摔面店。尽管店面不大，可凭借着精深的手工，摔面店生意一向不错。2014年的一个冬日，清晨到商场采购食材的姜常论看到环卫工人繁忙的身影，后主动到海阳环卫部分联络，表达了自己想为环卫工人无偿供给早餐的主意。姜常论说，自己小时候吃过不少苦，也经常在寒风里赶大集做摔面，起早赶集路上遇到最多的便是环卫工人，“知道严冬里干活是什么味道，这也是我能想到的最量力而行的报答”。
隆冬时节，当大多数人还沉睡在梦乡，“常论郭城摔面”店内就现已亮起了灯。揉面、煮鸡蛋、熬骨汤、预备小菜……姜常论开端了一天的繁忙，为的便是让清晨劳动的环卫工人们吃上一顿热乎的早餐。在海阳有两家“常论郭城摔面”馆，其间一个店面是姜常论的弟弟在照看，每年最冰冷的时节，一个多月的时刻里，两个店面每天每个店都有四五十位环卫工前来就餐，除小凉菜外，每人一个煮鸡蛋，大碗摔面一碗两碗管饱。10年时刻，姜常论一直坚持。
除了年代据守的手工，还有生计的信仰，以及流动在血脉里的勤劳和据守。作为烟台市级非物质文明遗产代表性传承人，姜常论先后收徒多人，相同的阅历让他倾慕教授。在学徒中有好多是家庭条件相对较差的，他不只分文不收，还管吃管住。在姜常论看来，钱多钱少仅仅数字，做点自己量力而行对社会有贡献的事，才是人生价值的表现。2020年10月份，姜常论荣登中心文明办发布的“我国好人榜”。
一碗朴素的摔面，既是俭朴的果腹之物，也可参加各种卤料，烘托任何食材，包容万千味道。在“面”食系列中是鹤立鸡群，在海阳周边县市及青岛、威海等地也有不少摔面馆，传达流通之间，“郭城摔面”衍生出不同的形状和口味，有的虽已不再叫“郭城摔面”，但其内容与制造的进程仍与“郭城摔面”千篇一律，一脉相承。
2010年，郭城摔面被列入烟台市非物质文明遗产名录，现在，在海阳街头巷尾，有“郭城摔面”馆30余家，各面馆中传承人也在实践中不停地改善改造完善摔面技艺，在保存传统技法的一起，探究新的开展路子。
