酷热的夏天，人的食欲会下降，就会找一下更有食欲的美食来影响味蕾，这样食欲就好了，也就不忧虑饿了。一般咱们在夏天最爱吃一些特别影响的美食，每个当地不一样，都有归于本身个人的当地美食，特别是北方人，口味重，吃的美食不是红彤彤的辣，便是香气逼人的香，再便是麻的舌尖哆嗦的麻，这些便是咱们的传统滋味。这么热的天，吃撒的呢？咱们都在吃凉皮呢！不管何时，在新疆街头巷尾你总能看见各色凉皮店顾客充斥，爽滑可口的“三凉”是新疆人民日常日子里必不可少的一道美食。
我在新疆，这儿每到夏天，就爱吃新疆特有的“三凉”，凉粉、凉皮、凉面（也叫黄面），这是新疆人必备的过夏日传统美食。可以说乌鲁木齐人的盛夏，从一碗“三凉”开端！问题是，天太热了，一般的饭菜总是觉得让人食不下咽啊，想吃些酸酸辣辣爽口开胃的东西。新疆的三凉归于小吃类，被评为新疆十大美食，排在第八位。
第三种，尔族风味三凉，这种风味一般在主要在喀什与伊犁等地；乌鲁木齐也有，也是从那边带来的，口味大多数人不太承受。
第四种，陕西风味三凉，一般这种风味的店，一般都有擀面皮和三凉，大多数的新疆城市都有。
第五种，青海风味三凉，店里有新疆的三凉和青海的的青稞酿皮；滋味和新疆风味彻底不一样。新疆人大多数仍是喜欢吃汉族风味三凉和民族风味三凉的多。
新疆“三凉”最大的一个特色，方便，便利随吃随走，完彻底全是新疆人的一种快餐。关于新疆人来说，在夏天一日不吃凉皮，都有些伤感了。在新疆，不管街头巷尾都是三凉的影子，一般店面都不会太大，几平米到十几平米的都有，乃至窗口店都有，从门客进门到吃完也就几分钟的事，特别的方便，一般都可以带走回家吃。新疆女性更喜欢吃凉粉和凉皮，就算吃黄面也会要求参加凉皮同吃，即所谓“对半”，也便是凉皮黄面各一半。再便是“三合一”，也便是把凉皮、凉面、凉粉每种一点，拌成一份；而男人们大多数则都是黄面党，新疆三凉汤汁多（能和牛肉面相比较），即便在天寒地冻，女性们也能目中无人吃三凉。一般新疆人吃三凉要调配烤肉，才干杰出新疆三凉的特色来。
第一种凉皮，凉皮自作尽管很多当地都有，可是每个当地的调味汁不一样，吃凉皮的要害也便是调味汁了，新疆的调味汁大体上分为两种，一种是酸酸麻麻辣辣的，一浇进凉皮中，整个滋味都异乎寻常了。凉皮薄薄的很劲道，伴着各种调味汁和黄瓜丝，吃起来香辣爽口，特别是吃完凉皮后，在喝那些汤汁，真是一点都不会糟蹋！
第二种凉粉，新疆凉粉透出便是一个字“嫩”，并且赋有弹性且软嫩，比别的的当地的杰出在嫩字上，滑溜又是固态，入嘴即化，一般咱们吃凉粉，一勺一口，凉粉带汤汁，一同吃完。
第三种凉面，凉面也叫做黄面，是用新疆的特产蓬灰做的，面粉里加碱和盐，水一同自作而成的，做出来的金灿灿的，劲道又有干劲，配上新疆特有的汤汁，那汤汁分为两种，一般是民族民族分为的熬制汤汁和汉族分为的酸辣麻汤汁多些，每种汤汁的配菜都会不同，新疆风味的一般是毛芹菜末等，并且汉族风味的一半是黄瓜丝和香菜末等。
