拉面剂中含碱有腐蚀性，但与面酸中和后不具腐蚀性；铅砷等重金属未超支，不会损害人体健康
“3·15”前后，有网帖称：“为了使拉面更有弹性，兰州拉面馆都运用拉面剂，而拉面剂的首要成分是蓬灰，含有许多致癌物质——砷。把拉面剂溶液倒在纸杯里会发生恐惧的腐蚀现象。”这个帖子引发热议和忧虑，但也有人力挺兰州拉面，称这是“已传达多年的流言死灰复燃”。
拉面剂是什么物质？其间含有砷等重金属吗？有没有腐蚀性？吃拉面有害健康吗？为此，人民日报“求证”栏目记者在甘肃、北京等地进行了查询采访。
许多兰州人都知道，兰州拉面的制造，需求“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。这儿说到的灰，便是“蓬灰”。拉面为何要加蓬灰，拉面师傅说：“不加蓬灰，各种粗细和形状的面条拉不出来，煮面会浑汤，口感也不筋道。”
甘肃省质监局食物检测中心高级工程师祖新介绍，在甘肃、新疆、宁夏及内蒙古西北部成长的蓬草（也叫蓬蓬草、臭蓬蒿、碱蓬），是一种含碱较高的草本植物，是市场上天然蓬灰的大大都来自。蓬灰便是蓬草焚烧后发生的灰烬，首要成分是碳酸盐，其次是氯化钾、含硫化合物、磷酸盐等。
“传统的兰州拉面运用天然蓬灰，改进面团安排架构，进步面团的筋度和弹性。”长时间研讨食物添加剂的北京农学院食物科学与工程学院教授仝其根和记者说，天然蓬灰难以进行规范化操作，所以现在现已很少运用。市场上首要运用的是速溶蓬灰或称拉面剂，它是依据天然蓬灰成分运用食用级氯化钠、碳酸钠、碳酸钾、磷酸盐复配的产品，归于复配添加剂。
记者查阅发现，2011年第十七期《食物科学》刊登了江南大学食物学院李瑞、马晓军的研讨论文《速溶蓬灰成分剖析及对面团改进机理的研讨》，其间论述了速溶蓬灰的效果机理。速溶蓬灰中的纯碱可增大面团的吸水率，食盐可进步面团的弹性，含硫化合物可增强面团的拉伸效果。
2011年5月，甘肃省质监局在兰州市4个区每区随机选取25家以运营牛肉面为主的餐饮单位，进行拉面剂运用状况了解查询。100家餐饮企业中运用克己蓬灰的11家，运用拉面剂的89家。
网络传言称，蓬灰和拉面剂里含铅、砷等重金属，对人体损伤很大。状况究竟怎样？
记者查阅了解，在食物安全国家规范——复配食物添加剂规范（GB26687—2011）中，铅和砷的国家规范值都为2毫克/千克。
在兰州，记者造访发现，大都超市能买到拉面剂，都是甘肃力司食物科技有限公司出产的司顿牌“精制蓬灰”。随机造访10多家拉面馆，悉数运用该产品。在网店上检索拉面剂，也简直悉数为力司产品。
2012年，我国指定复配添加剂发证查验组织之一的河北省食物质量监督查验研讨院对力司公司拉面剂进行了抽检，其铅、砷检测成果分别为0.083毫克/千克和0.2毫克/千克，低于国家规范值。
力司公司出产部司理刘小棒向记者出示了甘肃省食物质量监督查验研讨中心每月一次的拉面剂检测陈述，其间铅和砷的检测成果大都是“未检出”，最近一次检出砷含量0.002毫克/千克。记者向甘肃省食物质量监督查验研讨中心了解，获悉该检测陈述内容事实。
甘肃省食物药品监督管理局食物答应监督处处长蒋海和记者说，依据该局2011年对兰州市内100家牛肉拉面餐饮单位运用拉面剂状况的查询，46份样品中均未检出砷，铅检出7份，但均在国家规范限量值内。
“日子中要彻底扫除铅、砷简直不或许。它们是否有损害，要害看含量，假如含量少，在人体内不积蓄或许积蓄不到必定浓度，就不会形成损害。”仝其根介绍，不论是天然蓬灰仍是人工复配的拉面剂，都或许含有铅或砷。至于其间的铅和砷是否对人的健康发生损害，要看将其添加到拉面中后，拉面中的铅和砷含量是否超支。
3月6日，记者将购自兰州的力司公司两份蓬灰送交北京一家国家重点食物质量安全监督查验中心检测。铅的实测成果为0.084毫克/千克，砷为0.070毫克/千克，均未超支。
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