蓬灰无毒，经常吃不或许影响身体健康。这种天然添加剂，陕甘宁青一带许多大众祖祖辈辈在用，就像咱们曩昔老面馒头，有必要要用碱面相同。蓬灰的效果也有去酸，跟碱面相同性质，没番笕的时代还用来洗头。
蓬灰来源于一种叫“蓬蓬草”的野生植物。到了秋天，专有人花费两天一夜去到荒郊野外，盛长蓬蓬草的当地安营扎寨。上午拔草晒着，下午挖坑，黄昏把蓬蓬草拉入大坑焚烧，烧完洒水，然后吃饭睡觉。第二天早上把坑里结成块的蓬灰装车拉回。
做面食，可彻底把蓬灰看作碱面，但比碱面好多了，当地人做面食根本都要用到。尤其是拉面，有了蓬灰参加，滋味和口感才会有坚持。不过当下天然蓬灰渐渐的变少，不是蓬蓬草少了，而是有了工业制作，就叫拉面添加剂。原材料依然是蓬蓬草，但比起土坑里烧出来的蓬灰质量高了许多，能够彻底放心运用。
精确的讲兰州拉面傍边添加的是蓬草灰，合理的运用添加面食口感，不会对健康有影响，蓬草灰的主要成分是碳酸钾，用在兰州拉面中现已两百多年的前史了。
蓬草灰是用蓬柴草烧制而成的，用化学理论解说，蓬柴草主要成分是碳酸钾，也含有少数的铅和砷（含量极低，对人体没有损害），碳酸钾与水混合后显碱性。面粉中含有很多蛋白质，在碱性环境下，蛋白质中的半胱氨酸残基之巯基，极易被催化为二硫键，二硫键增多，能加强蛋白质分子的结构性，拉面进程中不易被抻断。
化学理论解说或许概念欠好了解，催化进程也不是片言只语就能解说清楚的。浅显地讲，便是蓬草灰相似食用碱，与水混合添加到面粉今后，能使面粉愈加劲道。古代没有创造食用碱的情况下，或许偶尔参加了蓬草灰，促进了其在兰州拉面中的运用，其实就与咱们在市面上买的“加碱手擀面”道理相同。
当时有兰州拉面馆在对外宣扬时，神话了蓬草灰，其实并没那么神乎其技，也不是什么职业隐秘，在兰州几乎是人尽皆知的工作。而作为普通人食用了添加蓬草灰的兰州拉面，也不必少见多怪，正常的蓬草灰就等于食物添加剂，不会对身体形成损害，真实有损害的是那些不合法添加物。
