本文专家：刘少伟，美国宾夕法尼亚州立大学食物科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
在日常饮食中，葱是一种很遍及的调味品，或作蔬菜直接食用，在东方烹调中扮演着重要人物。
最近，有关葱的一段视频得到许多顾客的重视。在购买葱的时分，葱的外形跟正常葱并无差异。
可是用毛巾擦洗之后发现，留下了淡蓝色的痕迹，这是怎么回事？葱上为何会被染色？吃了染色葱对人体的损害大吗？今日，咱们一起来看看。
蓝矾俗称“蓝粉”，学名叫“五水合硫酸铜”。这是一个硫酸铜分子挟制了五个水分子构成的淡蓝色晶体（纯洁的硫酸铜粉末是白色的）。
农药蓝矾的主要成分硫酸铜能够做农药来运用，农业上作为一种杀虫剂用，不只包括蓝矾，还有波尔多液等物质都是含有硫酸铜，甚至在有机农业中都是能够做杀真菌剂用。
叶绿素的中心是，包括一个镁离子的环状结构（卟啉环）。不过，镁离子天然生成生动，很简单擅离职守。它要是走开，叶绿素就降解了，叶片天然就枯黄了。
不过，比较来说，铜离子十分坚持，一旦代替镁离子坐进卟啉环，就不会离开了。有意思的是，有铜离子坐镇的叶绿素也会体现出绿色。
所以，硫酸铜经常被用于植物标本的护色作业中去。所以，许多商家用蓝矾来处理大葱，这样做才能够坚持大葱的新鲜度。
铜离子的毒性主要是同红细胞结合，使红细胞产生决裂，最直接的体现便是呈现血尿，酱油尿等症状。
别的，硫酸铜能够引发严峻的消化道反响，导致吐逆等症状。试验显现，大鼠的口服对折致死剂量（LD50）是每公斤体重300毫克。而对人来说，0.5克就能够引起吐逆，10克以上就或许丧命。
不过，查阅文献后发现，在临床上，很少碰到硫酸铜急性中毒的事例，一是此物有色彩，二是摄入后激烈的金属味和吐逆反响都会阻挠进一步进食。一般来说，大多数真菌对铜离子很灵敏。
铜是人体所需的微量元素，硫酸铜是可当作食物增加剂用于部分食物中的。在“食物安全国家规范GB14880-2012”中，清晰标示了，硫酸铜可当作铜的来历。一般乳制品中的，铜元素增加量为每公斤3-7.5毫克，折算成无水硫酸铜的上限大约是每公斤12-16毫克。
根据我国食物增加剂规范GB2760-2011，它是可当作弄清剂和螯合剂用于葡萄酒及京彩加工中的，并没有肯定制止在食物顶用。
只是为了坚持葱的色彩，增加或浸泡硫酸铜溶液是不合法的。假如真的买到了染色小葱，也不要太忧虑，放在水龙头下用活水接连冲刷。当然，最好的是要防止买到染色小葱，下面这几招让你轻松分辩染色小葱！
尽管通过处理的染色蔬菜对人体没有多大的损害，但总之是不健康的。所以，在生活中咱们要学会辨认染色果蔬，最好仍是不要买到这类产品。
色彩过于鲜亮的果品和蔬菜要引起留意，可采用一擦二刮然后剥皮吃的方法来防备。比如，买橙子时若发觉赤色不太显着，可用指尖轻刮下橙子皮，一般蜡质会被刮下一些，若有色，最好别买。
