兰州６月１４日电（记者朱小燕桂涛王艳明）黄河滨的古城兰州，陈旧丝绸之路上的重镇。充满在街头巷尾的，永久有股牛肉面的幽香。兰州人的一天，从一碗牛肉面开端。
外地人了解的兰州拉面在这里被称作牛肉面。走过百年，兰州牛肉面不仅以“一清二白三红四绿五黄”的特征而蜚声中外，还传承着容纳、敞开与协作的“丝路精力”。
永登的面粉，皋兰的蓬灰，黄河水，甘谷的辣椒，兰州的蔬菜——兰州城周边的特产在一碗牛肉面里各司其职，各尽其用。
不仅如此，在牛肉面的构成过程中，也是各取所长，足够体现着交融之道。汉族农人播种小麦制成劲道的面条，藏族牧民出产的牦牛肉切成软糯的肉片，蒙古族驼工自阿拉善的盐池运来蒙盐提鲜，胡椒、茴香、姜、花椒等配料，源自行走在丝路上的西域胡人——各民族的劳动成果在一碗牛肉面里会聚交融。
笑迎八方客，喜接四海宾。从服务价格到满意顾客不相同的需求，兰州牛肉面走的是群众化、满意特性需求的道路。
不论店面巨细，兰州牛肉面价格根本都是相同的，现在在兰州，一碗牛肉面大多是７块钱，路旁边冷巷的牛肉面馆，能够低到６元，是群众都能消费得起的美食。点面，面条薄厚宽窄，都能够如你所愿。辣子、蒜苗、香菜，依照顾客口味，想要多少，调料师就放多少。
听说，兰州有一千多家牛肉面馆，每天要卖出一百万碗以上的牛肉面。从点餐到出餐，一碗牛肉面快的只需两分钟。一个白面团在拉面师傅手中，瞬间就成了一碗热火朝天的牛肉面。顾客常常感觉还没坐稳，面就上桌了。
与许多餐饮不同的是，兰州牛肉面的后厨是敞开的，从熬汤、和面、拉面，煮面、捞面、盛汤到调料，等面的客人透过敞开厨房，整一个流程能看得一览无余，在吃面前就已开端享用视觉盛宴。
接单的师傅刚下单子，拉面师傅用早已由和面师傅揉好的面，快速拉出面条，并流畅地抛入滚烫大锅。煮面师傅围着热锅不断搅动，等候拉面出锅的火候，敏捷捞出。调料师傅接过面碗，盛满现已熬好的牛肉汤，再加上辣椒、蒜苗、香菜等各种配料。这一前后联接严丝合缝的流水线，他人看得目不暇接，后厨的师傅们却高效工作且有条有理。
兰州街头的牛肉面馆，就没有打出“正宗”的字样，由于兰州人自己心里理解，哪家对自己最合适的口味。款待宾朋，兰州人会带你去他心目里最正宗的那家面馆。
兰州人吃牛肉面，也八成不太考究文雅，里边坐不下，外面也能蹲着吃，一碗热火朝天、幽香四溢的牛肉面端上来，唏溜溜，几分钟就下肚，直吃得脑门冒汗，还要把面汤喝个精光。
牛肉面现已成了兰州的城市手刺，感触“丝路精力”，点一碗敞开容纳的牛肉拉面。
