前史上的敦煌，作为“华戎所交一都会”，自汉唐以来东西文明互鉴，风俗文明互补，书写了光辉的华章。清雍正年间这儿移民屯垦，林茂粮丰，“敦煌八大怪”应运而生正如有歌谣唱道：“香水梨儿放黑卖，酒枣新鲜放不坏，三九锁阳人参赛，榆钱也是一道菜，罗布麻茶人人爱，风干馍馍掰开晒，浆水面条解暑快，驴肉黄面拽门外。”
百年风雨洗礼，“敦煌八大怪”润泽人们的日子，连续人世的焰火，成为独具特征的美食。现在，伴跟着一段段趣话，它们融入敦煌的旅行文明，而且被赋予了新的内在。
香水梨，又叫软儿梨，春季开花，秋季成果，果实拳头巨细，青中透黄，滋味酸甜适口，为敦煌的特征生果，特别到了冬季吃冻梨，更是别有一番风味。2023年，香水梨被敦煌市列入第六批非遗维护项目名录（群众传承）。
香水梨清代时就在敦煌培养。听说，曾经城郊的杨家园子香水梨丰盈，商场走俏，冬季还剩点存货就放在后院的空房，一场大雪后悉数变成了“黑铁蛋”。一天晚上，杨园主伤风发烧，特别想吃香水梨。媳妇从后院空房捡了一盘“黑铁蛋”，几乎硬得像石头。媳妇无意间将其倒入清水盆内融化，一瞬间冻梨外表蜕出一层薄薄的冰壳，剥去冰壳，去皮吮食，酸甜适合，动人肺腑。杨园主吃了几颗冻梨，喝了一碗梨汁，顿觉神清气爽。从此，冬季泡水吃冻梨便在敦煌成为风俗。
1941年秋，于右任在敦煌吃了香水梨后，曾写下这样的诗句：“山川不老英豪逝，盘绕祁连古战场。莫道葡萄最甘美，冰天雪地软儿香。”
曾经，乡村秋天拾棉花，为了抢时间，人们正午不回家，大人和小孩都在田间地头吃午饭。刚摘下的香水梨就着锅盔或馒头吃得津津乐道，是可贵的快餐和美食。香水梨养分丰厚，含有多种维生素，食之能够解烦去燥，润肺生津，益于身心健康。冬季，吃香水梨、喝香水梨汁，那但是一种可贵的享用。
敦煌绿地四周被沙漠戈壁围住，干旱少雨，太阳辐射值高、热量较为丰厚，无霜期短、昼夜温差大，有着十分显着的沙漠气候特征，很适合瓜果的成长。鸣山大枣，便是敦煌生果的佼佼者。鸣山大枣秋天老练，颗颗大红枣，串串红玛瑙，把敦煌的秋天装点得分外亮丽诱人。其枣果形漂亮，质量极佳，吃起来脆生生、甜津津，犹如李广杏，为敦煌所独有，并被列入《我国枣树志》。据敦煌林业专家考证，在甘肃的22个大枣种类中，鸣山大枣果实略小于晋枣，占第二位，含糖量、维生素C含量均居首位，适合鲜食、制干、腌制酒枣。
敦煌酒枣久负盛名，雅俗共赏。记住20世纪六七十年代，亲属和朋友拜年若带上一小包酒枣，那几乎像宝藏相同，一人一颗吃稀罕，要吃好长时间。酒枣的腌制其实很简单，首要选择新鲜、个大、红艳的新枣，接着在酒碗中逐一蘸酒，然后层层放在瓦坛或玻璃瓶中封口即可。到了冬春，新腌制的酒枣红彤彤、圆润润、水灵灵，就像刚从树上摘下来的相同，吃起来脆甜中带着微微的酒味。
现在，敦煌除月牙泉镇鸣沙山下枣乡外，还新建了郭家堡镇枣乡。鸣山大枣和雅玛大枣相映生辉，走俏商场。而腌制的酒枣更因“敦煌特产”的标签和“敦煌八大怪”的传奇，深受游客的喜欢。
“三九三挖锁阳，东沙窝里人奔波。大人小孩不白手，滋味新鲜赛蜜糖。”这是民间撒播已久的口歌儿，说的是东沙窝挖锁阳的事。敦煌最东边的新店台村是我的家园，村东的东沙窝是敦煌锁阳的首要产地。小时候，常跟大人去东沙窝割芦草凑热闹，意图是挖锁阳，尝新鲜。那时割完芦草正午休憩时，大人就去挖锁阳。秋天，锁阳已显露沙窝，首部红彤彤的，有的一个头，有的两三个头。用铁锨挖下去，一窝能挖出几个或十几个锁阳。用红柳签（锁阳不能用铁器剥皮，因为肉质会变黑变涩变苦）一层一层地削着吃，甜中透涩，滋味很是不错。用红柳火烧锁阳，更是绵软可口，风味共同。用晒干的锁阳做的锁阳面饼（锁阳粉与面粉调配），不失为可贵的美食。
据《本草纲目》记载，锁阳对益精壮阳、腰膝酸软无力、夜尿频多、身寒怕冷、前列腺肥壮，以及常见妇科病等有显着补养食疗作用。用锁阳浸酒，煲汤，炖肉等，皆有利身心健康。敦煌锁阳能够说浑身是宝，锁阳酒、锁阳茶、锁阳干，是土生土长的绿色食物。
当地白叟讲：从他们当娃娃时，就听“敦煌八大怪”口歌儿直到眼下。“三九三”挖锁阳，是村上的风俗。因为那时冰天雪地，正是锁阳成长的佳期。特别下雪后，有锁阳的当地雪天然消开，在红柳丛和白茨旁深挖下去，就会挖出粗大健壮新鲜的锁阳。用它泡茶或食用，作用真是不一般，是其他任何时节都不可比的。因而，每年冬季“三九三”，去东沙窝挖锁阳的人许多。现在，“三九三”去东沙窝挖锁阳，已成为敦煌风俗研学游的选项之一。
敦煌绿地多榆树，榆钱是春天贡献的第一道绿色美食。自古以来，敦煌人家家户户有吃榆钱的习气。每年阳春三月，清明前后，人们不谋而合地将新采的新鲜榆钱，仔细挑拣，淘洗洁净，拌面蒸熟。出锅后以大油或清油、韭菜葱花炒食，那滋味真是又香又爽，动人肺腑。曾经，榆钱只作为乡间的一种便餐，不登大雅之堂。跟着敦煌旅行业的红红火火，榆钱一夜间登上了宾馆饭店的餐桌，成为游客喜欢的一道菜。吃榆钱的最佳时机是春天，从食材到佐料都是新鲜原味的。不过现在榆钱能够冷冻贮藏，一年四季皆可食用。
关于榆钱，民间还有这样一个风趣的故事：很久曾经，人们不知道食榆钱，任其自生自落。一年春荒，一位从莫高窟下来的尼姑路过新店子（新店台）。她看到人们饿得面黄肌瘦，却不摘树上新鲜的榆钱吃，就随手捋了一把低垂枝头的榆钱，吃得津津乐道。一位长者看见问尼姑：“请问菩萨，那榆花（钱）能吃吗？”尼姑微笑着说：“长者，能吃啊，香得很啊，假如蒸熟滋味就更好了，快告知乡亲们吧！”长者把所见所闻告知乡亲们，大人孩子先生吃解饥渴，后蒸熟吃，以此度过了春荒，后来日子条件好了，便将榆钱拌面蒸熟，与清油、葱花炒后滋味更佳。这种吃法，一向传到现在。
敦煌西湖湿地是敦煌的绿色屏障，是野生罗布麻的首要产地。因其清热去火、调理血压、软化血管、下降血脂、消咳止痰、消肿利尿、强心安息、平心止晕等药用保健功用，向来被当地人作为日常茶叶饮用。除西湖湿地外，阳关野麻湾、高老庄、月牙泉、红柳泉等地，都有罗布麻灰杆粉花、娟秀纤美的身影。
罗布麻在敦煌当地也叫野麻，它的知名还与大唐高僧玄奘有关。传说当年秋天，玄奘取经西行东归进入阳关后，因为一路艰苦，突发高烧，昏迷不醒。就在这万分危急的时间，有位长者告知阳关都尉，阳关东北的野马湾，有野麻（罗布麻）泡水能够退烧。后来，玄奘用野马湾的罗布麻泡水，连日饮用，清热退烧，很快康复了健康。野马湾是阳关邻近的一泓流泉，因常有野马饮水而得名。玄奘康复后，为感谢野麻驱除病患，康复元气，遂将“野马湾”改为“野麻湾”，今日仍叫。千年罗布麻，阳关传美谈。让人思接千载，情飞万里，回忆和感触传奇的故事和浪漫的诗意。
敦煌夏天酷热，气候枯燥，许多新鲜食物不易寄存，很简单蜕变或发馊。但在这样的气候下暴晒的白面馒头，却坚持原味，可持久食用，即后来所说的“风干馍馍”。其制造的进程也很简单：将刚出锅的馒头稍稍透气，逐一掰成四小块，依序放在蒸笆或筛子内，在太阳下暴晒、风吹几个小时后，馒头彻底脱水天然变韧，一天后即成为枯燥酥脆的馍块，易于寄存和带着，吃起来有种太阳的滋味，故叫“太阳馍馍”“风干馍馍”。西瓜泡风干馍，是敦煌的一大特征。听说这个吃法，仍是丝路骆驼客创造的。
今日，人们在野外出行或劳作，西瓜泡风干馍，吃起来既便利又解饥馋。丝绸之路的骆驼客，在沙漠地带休憩，翻开一个绿皮红瓤的西瓜，把洁白爽性的馍块渗到里边，既解饥馋又解疲倦。早前，在生产队的打麦场上，饱尝酷日热风折磨的汉子，一个西瓜泡风干馍馍下肚，顿觉满心香甜清新，人也一会儿有了精力。看着他们一个个津津乐道地吃着西瓜泡风干馍馍，瓜水顺着嘴角流动的情形，真让人眼馋心痒，直流口水。
现在，西瓜泡风干馍馍，从乡野小吃走向旅行餐桌，特别在研学游中备受欢迎。游客从亲自参加中，感触悠悠情怀
炎炎夏天，地处大漠深处的敦煌暑气逼人，干热难耐。这时，若喝一碗清凉微酸的浆水，定会使你烦热顿消。再吃一碗浆水面，更使人精力直爽。浆水面先要制造浆水，其进程是将洗洁净的芹菜、莲花菜、箭杆白菜等（可选相同，以芹菜为最），放入巨细适合的缸或坛中，然后把烧滚的面汤倒入盆中（漫过芹菜），盛入缸（坛）内放在温暖处发酵三四天，即可制成清新可口的浆水。它含有多种有利的酶，能清暑解热，增进胃口，为夏天饮食佳品。
夏天麦收时节，泼着葱花油的浆水清凉可口，自擀的面条筋道滑爽，就着浆水吸溜吸溜地一碗接一碗吃，总也吃不行。
说起驴肉黄面，还得从黄面说起。黄面又称拉面、丢面，因其煮熟时制品色黄、润滑而得名，是敦煌的传统面食。在莫高窟宋代洞窟，就有拉面的画面。可见早在一千多年前，敦煌就有了拉面的前史。敦煌人习气把黄面叫“丢面”或“拉面”，之所以称“丢面”，一是师傅在拉面时不断地将面条甩向面案，其动作有“丢”的意思；二是黄面拉成后下锅，师傅手腕一甩丢进锅里，有个“丢掉”的手势。黄面，主料面粉，辅料食盐、食用碱或蓬灰碱（一种名叫灰蓬草的野生植物，经燃烧后结晶状凝结物），用食用碱或蓬灰碱和的面，色彩金黄，故名“黄面”。
曾经，只要在红白喜事上，才能吃黄面。在暂时树立的简易厨房的锅台和案板上，大师傅重复搓弄一堆面团，然后把它拉成一段段便条，上面抹上清油浸着。待下锅时，大师傅将“面条”重复摔拌、堆叠、扯拉，最终拉成有粗有细的长长面条，动作敏捷地丢进欢腾的水中，翻几下后，用笊篱捞出装盘上桌，配上臊子汤食用。那时，技艺高超的丢面师傅，一头让手下将面团的尾部款款按住，一头由他将面团头部翩翩拉出门外（厨房），拉出的面条足有二三米长，像丝线相同轻盈自若，赢得围观者阵阵喝彩。后来，人们把技艺高超的丢面师傅称为“丢面匠”，也就有了“敦煌黄面拽门外”的赞誉。改革开放后，敦煌黄面与驴肉调配，深受欢迎，又有了“驴肉黄面拽门外”的赞誉。
“敦煌八大怪”，百年放异彩，在新的前史时期已富丽蝶变，走俏敦煌旅行文明商场，展现新的风俗风情。
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