新疆是共同的风味小吃，它是新疆人离不开一种美食，被评为新疆十大美食（小吃类）。特别是在夏天，那是街头巷尾必备的小吃，更是烧烤摊必备的小吃，吃烤肉配黄面，那是标配。在新疆有这样的说法，男人爱吃黄面，女性爱吃凉皮。
新疆黄面，也叫做凉面，它的特别便是黄色的，是因为新疆有特产蓬灰，这种也被叫做“拉面剂”，它是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草，在秋天枯黄今后烧成的灰，等冷却之后变成坚固如石头的物质就叫蓬灰。它是以种“强碱性物质”，能够用在食物加工中，只需使用量不超支，没什么损害，归于合理添加。在曩昔的乡村，蓬灰除了食用，还用来洗衣服，洗头。那时候乡村里没有食用碱，也没有洗衣粉和番笕，所以，烧蓬灰是农家必不可少的工作。
新疆人爱吃黄面，就用陈旧的传统办法，在秋天烧制蓬灰，新疆人爱吃面食，特别爱吃拉便条和面条，就把冷却今后的蓬灰，砸碎熬制成水，和面时加点这样的水和土碱水、盐一同和面，蓬灰有着强碱性物质”，并且特别有干劲，做拉面不易拉断，并且它们合起来就把面条变成了黄色，这便是新疆黄面的由来。
黄面不单单是蓬灰的劳绩，还有碱的劳绩，更有盐的劳绩，这三种缺一不可，蓬灰主要是添加干劲和弹性，不易拉断，即便拉得再细都不会断，而碱主要是上色，盐也是添加劲道，就被称之为黄面了。咱们常吃的牛肉面，那里面的劲道口感，其间便是蓬灰劳绩，因而，蓬灰便是牛肉面和黄面不能脱离的好资料。
在新疆不只黄面是黄色的，并且不少凉皮也是黄色的，这是饮食上的习气所造成的，新疆人也爱吃，在夏天，三凉最受欢迎，它们便是夏日解暑的快餐，一份10元左右，随吃随走，也能够带回家吃，真是太方便了。
新疆人吃黄面，是不分时节和早中晚的，哪怕数九寒冬大雪纷飞，相同把黄面吃得如火如荼；早晨最爱吃黄面的当地，便是昌吉州奇台县，那里有句歌谣。“奇台饮食一大怪，大清早把黄面卖”也便是说，奇台很多人早餐要吃黄面。
在新疆，黄面烤肉是标配，一般巨细宴席都有这盘特色美食上桌。平常咱们去烤肉摊吃烤肉，一般也是调配黄面作为主食一同吃。黄面不只凉拌吃，并且还能够炒着吃，爆炒黄面，干煸黄面都是甘旨不得了。
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