为何食品谣言屡辟不止？华东政法大学社会发展学院院长何明升指出，这反映社会信任出了问题。网络使得谣言传播迅速，很多网民没意识到自己就有建设和谐网络环境的义务和责任。有些企业利用谣言进行不正当竞争，为谣言推波助澜。中国政法大学副教授吴丹红认为，网络社会需要一些有社会责任感的意见领袖，引导人们对谣言进行判断。政府等有关方面也应对常见谣言准备预案以实现快速辟谣。
近日网上又开始流传一条谣言，“西瓜被注射甜蜜素和胭脂红等食品添加剂增甜”，尽管很快被证明子虚乌有，但还是流传甚广。据新华网等新闻媒体报道，近年来几乎每到夏季，“西瓜打针”的谣言就会开始流传，年年辟谣，可到第二年又会被拿出来传播。
近年来，社会上关于食品的谣言层出不穷、屡禁不止，甚至引发公共危机。食品谣言为何如此泛滥？近日，中国青年报社会调查中心通过民意中国网和搜狐新闻中心，进行的一项调查显示（6891人参与），50.0%的人认为当下关于食品的谣言较多。调查中，70后占39.1%，60后占23.8%，80后占22.4%。
北京市民郭鑫一家人都很爱吃西瓜，可自从听说“西瓜打针”的消息后，就再也不敢买了。“现在真是谈食色变。去年也有一则这样的消息，当时我们一个多月没敢吃西瓜。” 郭鑫说，虽说是谣言，但总觉得不可能空穴来风，还是过一段时间再吃更安全。
“现在‘网络暴力’太厉害了，一个传言，可以让一个产业遭受巨大的冲击。”中国农业大学农学与生物技术学院副教授马会勤表示，由于大部分老百姓对一些领域不太了解，他们更容易受到蛊惑，以讹传讹，谣言就扩散开了。
早在2006年，就出现过“海南西瓜注红药水”的谣言，致使当地瓜农损失了3000万元。2011年，一则香蕉树染病的消息被讹传为“吃香蕉致癌”，导致香蕉价格跌至1毛一斤仍无人问津，蕉农只能眼睁睁地看着香蕉烂在树上。据统计，广东、海南的蕉农因谣言而造成的损失至少达7亿元。
调查中，68.9%的人认为食品谣言对社会的影响较大，其中43.6%的人认为非常大。
关于“打针西瓜”的传言，还经常会附上照片：照片上的西瓜，瓤中有条黄色较硬的条带，这被认为是打过针的痕迹；白色的西瓜子也被认为是早熟的证据。《科学世界》前副主编、植物学博士史军分析：“从图片上看，有不少值得怀疑的地方。如果黄色的条带是注射留下的痕迹，那这些条带和白色的瓜子为什么没被染成红色？其实这种被称为‘黄带果’的成因已经研究得很清楚，氮肥施用量、生长后期遇低温、品种差异等都可能会导致上述现象。”
近日，兰州拉面使用蓬灰致癌的谣言也引起人们的恐慌。北京农学院食品科学系教授仝其根指出，蓬灰其实是蓬(灰)草烧制出来的，其主要成分是碳酸钾等碱性物质，对小麦粉有增大筋性的作用。拉面剂其实就是根据蓬灰的成分，通过碳酸钾等碱性较强的食品添加剂复配出来的，在制作中剔除了蓬灰中的有害物质。
尽管这些食品谣言都被很快辟谣，但依然产生了不良的影响。在问到“食品谣言会影响你的消费决策吗”时，调查中，73.3%的人选择会，表示“宁可信其有，不可信其无”。只有20.0%的人选择不会，表示“要有自己的独立判断能力”。
为何食品谣言层出不穷，屡辟不止？华东政法大学社会发展学院院长何明升指出，这反映我们的社会信任出了问题。“我们最起码的信任基础有所动摇，公众对政府监管、生产商、经销商产生了不信任。这源于一些现实的基础，出现了很多食品安全问题。”
何明升表示，网络的存在使得谣言传播迅速，影响巨大，带来了监管的难题。“网络监管是政府的事，也是网民的事。很多网民似乎没意识到有建设和谐网络环境的义务和责任。”他说，“不能否认，有些企业利用谣言进行不正当竞争。一些企业甚至雇用‘网络水军’攻击别的品牌，为谣言推波助澜。”
他指出，政府对待网络谣言很多时候是失语的状态，或者过了很久才站出来表态。有关部门也不能及时澄清，部分公众又缺乏对谣言的判断能力，所以谣言纷出，屡辟不止。
南京大学新闻传播学院教授、中国网络传播学会会长杜俊飞表示，“通常来说，谣言的背后有社会抗议，对社会秩序或者某种社会现实不满时，人们就用谣言作为一种无声的谴责。尽管有些谣言带着恶意，但有些也是一种弱者的抗议。”
他指出，食品谣言背后就是人们对我国食品安全问题的一种社会抗议。通过造谣的方式有意无意地渲染细小的问题，以达到让社会格外的重视的目的。
他还表示，现在网上的话语秩序是不良的，没有好的管制环境或者舆论环境去落实正常的社会沟通和知识沟通。“谣言出现后，有关部门也没有及时出来作证。再加上社会本身就有恐惧感，所以造成谣言泛滥。”
食品谣言屡辟不止的原因是什么？87.6%的人指出是食品安全的社会公信力脆弱；62.8%的人认为时权威部门不能及时发布准确信息；59.6%的人表示有关部门的辟谣缺乏说服力；28.8%的人指出一些媒体社会责任缺失，未经核实就传播谣言；19.9%的人认为一些别有用心的人推波助澜。
何明升指出，有关部门应通过立法去除网络谣言，通过制定规章制度净化网络环境。政府有责任及时站出来辟谣，能发挥官方微博的作用，这也是一种快速反应机制。
中国政法大学副教授吴丹红，是微博上民间网络辟谣组织“辟谣联盟”的发起人之一。他指出，网络时代谣言的负面效应会不断被放大，所以官方和民间组织要用快速和浅显易懂的方法，及时跟进进行辟谣。“可通过各种媒体全方位进行报道，这样谣言就会得到一定效果遏制。此外，政府有关方面能制定谣言快速反应机制，对常见谣言进行预案来实现快速辟谣。”
吴丹红表示，公众自身也要反思。遇到不懂的，首先去求证一下，不要随便转发和散布谣言。否则就会无意中成了谣言的推手，被造谣者利用，成为谣言传播的一环。
“谣言止于智者。网络社会需要有一些意见领袖、一些有社会责任感的名人，去引导、帮助人们对谣言进行判断。”吴丹红说。
要遏制食品谣言，杜俊飞表示，从根本上来说，政府要让国民生活在一个安全的食品世界里。首先要让人民群众吃到的食品是安全的，让整个社会秩序是良善的，让公众对于食品卫生是有信心的。在这种背景下，再让群众不要信谣言、不要散布谣言。
对于遏制食品谣言，公众有什么建议？调查中，82.4%的人指出应对食品安全强化监管和执法力度，提高公众信心；73.4%的人表示应改善整个社会食品安全坏境，增加公众安全感；65.0%的人认为公众事务信息应及时公开，越透明越能安定人心。
此外，29.8%的人认为相关媒体要有担当和社会责任感；29.4%的人表示对造成重大危害的恶意传言要加大制裁力度；27.8%的人指出有关部门应该制定谣言快速反应机制，对常见谣言准备应对预案；22.7%的人说提高公众科学素养，让公众不信、不传不能证实的流言。
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