拉面里面掺绿液读者质疑怕伤身

  本报讯（记者孙颖）拉面以其筋道味厚深得门客的喜欢，可是读者刘先生在吃拉面时却发现，揉面的师傅怎样往面里增加绿色的液体啊！这样做出来的拉面，对身体有没有害呢？

  读者刘先生前天晚上在苏宁东八里庄店上面5层一家名叫“北味居”的摊上吃新疆炒拉便条，吃着吃着，刘先生发现揉面的师傅居然往面里增加绿色的液体，看着难过的刘先生问师傅增加的是啥东西，那位师傅说是拉面剂，对人体没毒，拉面类的食物都增加的，可是刘先生心里仍是不放心。

  据业内人士介绍，做拉面在揉面时都会增加进一些“和面剂”，一般是“速溶蓬灰”，那样拉面和起来才筋道柔韧，对人体没有毒。蓬灰便是做拉面所用的碱，一般来说“盐是骨头碱是肉”，蓬灰可以软化面筋，大幅度提高延伸性。“蓬灰”的质料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草，深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。曩昔，人们用它代食用碱擀面蒸馒头，现在就只有拉面馆用得着它了。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不行，不然，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感。